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话说捷克啤酒

2009-04-20

早听说捷克啤酒世界闻名，来到布拉格后才知道百闻不如一“品”。

沐浴着早春的阳光，坐在伏尔塔瓦河岸边，近看是古老的查理大桥，远眺是布拉格城堡，拿着充满质感、艺术品般的酒杯，欣赏着油脂一样细腻洁白的啤酒泡沫，金黄色的酒液晶莹剔透，酒未入口，我已经彻底沉醉其中。小心翼翼端起酒杯呷一小口，冰凉、清爽的感觉使我精神一振，丰满的大麦啤酒花香味顿时在口中四溢，轻微的苦味还未退尽便又涌来淡淡的甘甜，回味中还有上好的中国茶的滋味，忍不住又来了一大口，爽滑感直入心脾，拿起酒杯，在阳光下再次注视，竟久久不愿放下。

如此优质的啤酒，难怪捷克人对它如痴如醉。朋友告诉我，捷克人均年消费啤酒是世界第一，达162升，如今这一他们引以为豪的记录已保持了十余年。

捷克啤酒的历史也十分久远，据有关资料记载，捷克人早在公元859年就开始大规模种植啤酒花，当地得天独厚的自然条件培育出了优质的啤酒花种苗，为此还引来了大批偷盗种苗的外国人。捷克第一家啤酒厂建于1118年，不过在此之前，大多数居民家里都自有小型啤酒酿造设备，但封建统治者只允许捷克本地居民酿造一定数量的啤酒，并且只能供自己饮用，不得用来销售。直到13世纪，瓦兹拉夫国王说服教皇取消了对销售啤酒的禁令，从此家庭啤酒作坊开始向公众出售啤酒，捷克的啤酒业也从此开始大规模发展。

捷克啤酒一般采用“纯酿法”，原料是水、大麦芽、酵母和酒花，麦汁浓度一般为6%至19%，浓度越高价格越贵，其中浓度在10%至12%的最受欢迎。目前主要有两大类发酵法，Ale和Lager，Ale啤酒属表层发酵，是略带苦味的淡啤酒，Lager啤酒属底层发酵。

Lager啤酒的酿制要6个月左右，而Ale啤酒只需4个星期。两者的区别一是所用的酵母不同，二是发酵的温度不同，Lager在较低的温度下发酵，所以时间较长。不经高温消毒直接饮用的啤酒俗称生啤，英语叫draft beer，中国音译后称之为“扎啤”。

不到捷克你便不会明白啤酒在捷克人的生活中有多么重要，啤酒业绝对是捷克的一大支柱产业。啤酒吧在布拉格随处可见，数量比饭馆还多。超市中的啤酒琳琅满目，种类繁多，瓶装、罐装、桶装应有尽有，常见有些捷克人一买就是四五箱，很多年轻姑娘也经常驻足选购啤酒。有一种口感略甜，香味浓郁的黑啤就很受女士青睐。甚至连麦当劳连锁店中也摆满了啤酒，不知道这算不算捷克特色，至少这不是美国人的初衷。公园中，购买啤酒的人，不分男女老少排成了长队，这对我来说也是一大景观，有一次看到约两百捷克人在阳光下喝啤酒，勾起我和朋友的酒欲，但终因队伍太长而放弃。

捷克人喝啤酒一般不吃东西，偶尔来一小片奶酪，他们说奶酪可以衬托出啤酒的口感。天气好的时候，三五成群的捷克人喜欢坐在户外，边晒太阳边品啤酒，至于是早上、中午还是下午他们可不在乎。不过，啤酒似乎很难使他们兴奋，因为大家总是很安静，很少大声喧哗。晚上各酒吧总是爆满，和朋友一起来的，独自一人的，只要你愿意，和谁都可以聊上几句，足球、冰球、网球，此时体育是最受欢迎的话题。

捷克人喝啤酒很讲究酒具，各种各样的啤酒杯件件都堪称艺术品，任何一家水晶玻璃店内，酒杯都是最主要的商品，每个捷克人家里都有各种各样的精美酒具。这里的波西米亚水晶、玻璃是酒杯的绝佳材料，不知道是否是因为捷克人对啤酒的钟爱才使他们拥有享誉全球的水晶玻璃工艺。

捷克朋友开玩笑说，捷克人可以不吃饭，但绝对不能不喝啤酒。捷克与斯洛伐克分裂前，曾在20世纪中期发行过3枚啤酒邮票，介绍其特产啤酒花和著名的捷克啤酒。

捷克最受欢迎的啤酒是当地的皮尔生啤酒，Pilsner Urquell、Gambrinus、Buweiser、Staropramen、Starobruno都是深受捷克大众喜欢的品牌。捷克啤酒在整个欧洲也十分畅销，去年捷克啤酒出口再次大幅增加，预计今年还会继续增加。而啤酒大国德国是捷克啤酒对外消售的最大市场，占捷克啤酒出口份额的三分之一。据说德国人对啤酒十分挑剔，但他们对捷克啤酒总是赞不绝口。

世界上早期的啤酒透明度不高，是捷克人发明的皮尔生酿造法造就了诱人的金黄色透明酒液，从此该酿造法风靡欧洲，进而传遍全球。如今皮尔生啤酒实际上已经成为淡金色啤酒的一个代名词，全球绝大多数啤酒都采用皮尔生酿造法，这不能不说是捷克人的伟大贡献，应该说，正是捷克人的皮尔生酿造法使啤酒成为了地球上销量最大的饮品。