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南非旅游——经典的南非烧烤

2009-03-01

南非旅游——经典的南非烧烤

南非早期的殖民者达到未知的领域时，不得不依靠土地而生存。那个年代野生动物十分丰富。在夜晚点起的火堆不仅仅是他们的伙伴，更是抵御狮子和土狼等等不速之客的武器。先要吃掉最易腐败的肉（如肝脏和肾脏等动物器官），余下的大块部分以及其他部分，经过处理、干燥后保存起来以后享用。
南非人非常喜欢户外烧烤（braai），对那些只能烤糊肉的外面，而里面仍然未熟的人感到十分悲哀。烤鸡肉不是一件简单的事情，需要慢慢的烧烤、煤炭以及足够的耐心才能做好。腌泡汁经常成为争论的话题，因为每个“户外烧烤大师”都认为自己的配方才是最棒的。
不应错过的“户外烧烤”：
斯基尔帕得基斯（原文Skilpadjies：字面含义是小乌龟，从乌龟的个头考虑）：这是一道真正的传统农村菜肴。首先将肝脏切碎，然后加上香料，用花油包裹起来，最后放在烤架上用火烧烤。花油弥补了肝脏的干燥的不足，撒上新鲜的黑辣椒之后，就成为美味无比的佳肴。肉店经常制作这种美味，然后等着爱吃户外烧烤的人来购买。
盐腌排骨：长久以来，羊排或者猪排首先被烤熟，然后作为开胃菜供应。这样在就不必饿着肚子去等待正在烹饪的稍后的主食了。不要吃的太多的羊排、猪排，因为后面的美味还在等着游客享用。
香肠：伯尔沃尔斯（Boerewors，含义为农家香肠）是早期德国移民流传下来的食物，在所有的户外烧烤中都不应该错过。伯尔沃尔斯的香料主要是香菜，有时会加入更丰富的配料（如晒干的番茄）。它是南非最为成功的出口食品，可以称为南非这个国家的代表。加拿大、英格兰、澳大利亚和新西兰的肉店出售的伯尔沃尔斯受到南非人及其他消费者一样的欢迎。德裔、意大利裔和葡萄牙裔南非人开的肉店所出售的伯尔沃尔斯肠更是不同凡响。请记住在南非游览时一定品尝这些香肠。在当地的超级市场以及专卖店均有销售。
撒塞迪斯（Sosaties）：鸡肉块穿在扦子上，配以干果（如杏和梨）、洋葱瓣等等。有时会加入咸肉。然后把鸡块放在清淡的咖喱汁沙司中浸泡一个晚上。再慢慢的烤好。这道菜脂肪不多，口味极佳。
肉块和肉排：烤好的羊肉和猪肉以及熟透的后腿牛排烤到半熟后是难以抵御的美味。南非肉类价格非常公道，到这里游览的游客应该充分了解这一点。
罐烤面包(Pot Bread)：圆形的荷兰烤罐，抹好油。添上面团，盖子上面覆盖满煤炭，下面是燃烧的木炭，保证加热均匀。切成块，上面涂满农家黄油和杏子酱。就凭这一道菜游客就愿意应邀参加南非的烤肉大餐。在好望角地区，人们经常把奶酪、番茄和洋葱三明治同一般的面包一起烤。因为木炭的炙烤，味道非常鲜美。
三腿铁锅(Potjiekos)：三只脚的非洲铸铁锅是一次做好整个大餐最好的工具。游客可以在油脂中慢慢炖洋葱和大蒜，将肉烤变色，增加一些块茎蔬菜，最后加入美味的甘蓝和豆子。再配以葡萄酒和原汁。厨师保证下面的炭火不会过热（否则下面烤糊了，上面却还没熟）。
沙拉和附加菜：整个马铃薯抹上油和盐之后，包在锡纸中，然后放在火中烧。如果做法正确，熟了之后马铃薯的外面会变脆，然后同酸奶油和切碎的细香葱一同食用。最受欢迎的沙拉包括马铃薯冷沙拉、豆子沙拉、绿色混合沙拉和胡萝卜、甜菜根和意大利面食沙拉。